锦绣芳华

用料： f<g?nV5L  
?QnNn.b  
高筋面粉 300克、生抽 GqF& Wu.  
2茶匙、食盐 1C,'( D~'  
1/2茶匙、芝麻酱 X1<Usv@a  
2茶匙、白糖 r"azV *  
1/2茶匙、大蒜 xgiW/(Q?x  
2瓣、黄瓜 } en|>>|"  
1/2根、香葱 )T!UNuy  
1根、花椒油 ISsoNt}>$  
1茶匙、香油 |Xo d2  
1茶匙、香醋 /Jy4/hk  
1茶匙、辣椒油 no);eDlG  
1茶匙、植物油 Oc yb$Km  
1茶匙 !Q0Yp U]  
]NZ`Ce  
详细做法： m&^ l4"I  
jYl# a7  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 p34S?]G  
XMBf 2TJD  
+IKgbzK  
/E30i  
2.将面团醒十多分钟。 CJ"H7Kr  
~Z5z<3%  
`4A(]96  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 = *I'W  
Alx/4/  
l`90iO^  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 ;1y ^r  
6 4%|uA  
jAImb0zf7"  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 <g[F{  
f="uEfY  
N;4~Si!}  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 Pp`wkFIXM  
73xRo,#  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 aB9~P/J$  
F#)>)'^Q|  
([mFQvKc  
8.留下没有杂质的面水。 GipSC= m  
bF'+;iL@
 
kt-4@^  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） IKKG dflP  
`4XPUM\8  
*et-~+FF'  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 btX+gEI  
y:/\] j  
l9* =Hj@  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 &oSX [<H  
[KilhT  
Fx$\N_e  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 #
]!R1_Q  
}RT<hN5(*3  
:^qr?6M6l  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 %X[o Z3@  
^*Y%`va  
L5\]lEt:  
s? V%T2  
14.把做好的面皮放在一起。 `.Z\z8 9  
)ws["Je4Jy  
SL]d= Oz  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 O(7u*oKw,  
3KP(|qxY  
tciZf$[?F  
16.然后，duang~duang~duang~ CM^?.&o2D